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在大理，有一種美食名為生皮，讓人欲罷不能。外地人聽到這個詞大多一臉嫌棄畏懼，但對于大理人來說，它是逢年過節貴客臨門時的最高禮遇。生皮，顧名思義，重在“生”，既可以專指沒有熟的生豬皮，也經常被引申為生肉。帶著一份少數民族與生俱來的豪爽，它見證了大理的原始與野性。
白族人食生的習俗相傳始于南詔時期。在《滇南新語》中有記載：“生啖彘……碎切生彘肉配以各種調料，或將整豬烤制后切割食用。”這種食生肉的習俗被奉為“上品”，至今仍受到白族人民的喜愛和推崇。流傳至今，生皮的制作十分講究，需要經過火燒燎毛等工序，確保豬皮的口感和香氣。
大理生皮的制作是一門藝術。采用五谷雜糧喂養的土豬，經過火燒燎毛后，豬皮呈現出好看的金黃色。然后迅速開膛破肚，將豬分割成若干塊。雖然名為“生皮”，但其實經過一系列的處理后，豬皮已經七八分熟，所以大理生皮其實并不生。
白族人吃生皮，并非整只豬都生吃，而是僅限于幾個肉質細嫩的部位。這些部位的皮質較薄，肉質細嫩，是制作生皮的最佳肉料。吃生皮也講究一個“鮮”字，新鮮的內肉切絲，金黃的豬皮切片，蘸上特制的蘸水，呈現出最原始的味道。
蘸水是生皮的靈魂。如果蘸水不好，生皮的美味就不能完全展現出來。精心調配的蘸水能夠提升生皮的口感，讓人品嘗到最原汁原味的生皮美味。在大理，每個家庭都有自己的蘸水秘方，這也是生皮美味的秘密之一。
大理的燉梅，為這片土地帶來了獨特的酸味。蘸水中的每一滴都蘊含著梅子的醇厚，再配上小蔥、蒜、芫荽、辣子、醬油等佐料，將生皮的味道推向極致。每當一塊彈性十足的生皮被放入口中，都能感受到其柔嫩細滑的口感。蘸水巧妙地掩蓋了肉的血腥氣，突出了生肉的鮮味，讓人仿佛體驗到了茹毛飲血的原始野性。在蒼洱之畔，沒有什么比一盤生皮更能讓人大快朵頤的了。
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